1.首(shou)先(xian)要知(zhi)道(dao)在(zai)什(shen)麽(me)情(qing)況下(xia)使(shi)用油(you)浴(yu)鍋，在使(shi)用溫(wen)度100-300℃範圍內時(shi)，可(ke)以(yi)采用恒(heng)溫(wen)油浴鍋，根據加(jia)熱油不(bu)同溫度範圍不(bu)壹，常用油(you)有(you)甘(gan)油(you)、石(shi)蠟油(you)、矽(gui)油(you)、真空(kong)泵(beng)油或壹(yi)些植物(wu)油(you)，其中：甘(gan)油(you)可(ke)以(yi)加(jia)熱到140～150℃，溫(wen)度過高時(shi)則(ze)會(hui)分(fen)解(jie)。甘(gan)油(you)吸水性(xing)強(qiang)，放置過久(jiu)的(de)甘(gan)油(you)，使(shi)用前(qian)應(ying)首(shou)先(xian)加(jia)熱蒸去所吸的(de)水(shui)分，之(zhi)後(hou)再(zai)用於油浴。甘(gan)油(you)和鄰(lin)苯(ben)二(er)甲酸二(er)丁(ding)酯的(de)混(hun)合(he)液(ye)適(shi)用於加(jia)熱到140～180℃，溫(wen)度過高則(ze)分(fen)解(jie)。植(zhi)物(wu)油(you)如(ru)菜(cai)油、蓖麻(ma)油(you)和花生(sheng)油、橄(gan)欖(lan)油(you)等(deng)，可(ke)以(yi)加(jia)熱到220℃，橄(gan)欖(lan)油能到360℃。液(ye)體石(shi)蠟可(ke)加(jia)熱到220℃，溫(wen)度稍(shao)高雖(sui)不易(yi)分(fen)解，但(dan)易(yi)燃(ran)燒。固(gu)體石(shi)蠟也可(ke)加(jia)熱到220℃以(yi)上(shang)，其優點(dian)是室(shi)溫(wen)下(xia)為固(gu)體，便於保(bao)存。矽(gui)油(you)和真空(kong)泵(beng)油加(jia)熱溫度都可(ke)達到250℃，熱穩(wen)定(ding)性(xing)好(hao)，但(dan)價(jia)格(ge)較貴。溫度較高的(de)是(shi)橄欖油，著火點(dian)在360℃，通常情(qing)況下(xia)可(ke)以(yi)使(shi)用這(zhe)種(zhong)油，較為安(an)全。

2.在使(shi)用油(you)時(shi)如(ru)果(guo)加(jia)熱油使(shi)用時(shi)間較長時(shi)應(ying)及時(shi)更(geng)換，否(fou)則(ze)易(yi)出(chu)現溢(yi)油(you)著(zhe)火(huo)，在使(shi)用植(zhi)物(wu)油(you)時(shi)，由於植物(wu)油(you)在(zai)高溫(wen)下(xia)易(yi)發生(sheng)分解，可(ke)在油中加(jia)入(ru)1%對(dui)苯(ben)二(er)酚，以(yi)增(zeng)加(jia)其熱穩(wen)定(ding)性(xing)，在油(you)浴(yu)加(jia)熱時(shi)，必(bi)須註意(yi)采(cai)取(qu)措施，不要讓(rang)水(shui)濺(jian)入(ru)油(you)中，否(fou)則(ze)加(jia)熱時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)泡(pao)沫(mo)或(huo)引起飛(fei)濺(jian)。在(zai)油(you)浴鍋的(de)使(shi)用過(guo)程(cheng)中應(ying)有(you)固定(ding)人員(yuan)值守，以(yi)免發生(sheng)意(yi)外(wai)。